С 1 июля в России начал действовать обновлённый межгосударственный стандарт на пивные напитки. Документ переписывает правила игры для производителей - от состава сырья до требований к пене. Только вот эксперты в оценках расходятся: одни видят точку роста, другие уверены, что революции не будет.
Что изменил новый стандарт
Утверждённый Росстандартом ещё в марте ГОСТ устанавливает, что пивной напиток должен содержать не менее 40% пива или пивного сусла, приготовленного из солода. Остальное - простор для фантазии: фруктовые соки, томатные продукты, овощи, пюре, специи. Сахаросодержащих добавок разрешено больше, чем в обычном пиве, где их доля ограничена 2%.
Самое заметное и дискуссионное изменение - требования к пене. Прежний стандарт предписывал высоту пенной шапки не менее 30 мм и стойкость 3 минуты. Теперь планка опущена: 15 мм и 1 минута. Для напитков с соком и безалкогольных версий чуть строже - 20 мм и та же минута.
| Показатель | Старый ГОСТ | Новый ГОСТ |
|---|---|---|
| Высота пены (стандарт) | 30 мм | 15 мм |
| Пеностойкость (стандарт) | 3 минуты | 1 минута |
| Высота пены (с соком / безалк.) | не указывалась отдельно | 20 мм |
| Допустимое отклонение по спирту | не зафиксировано | +/- 0,5% |
Документ также дополнен межгосударственными стандартами по определению подсластителей, синтетических красителей и консервантов - и методиками выявления фальсификата. Последнее важно: рынок пивных напитков в последние годы рос, и риски злоупотреблений вместе с ним.
Кто выиграет, а кто останется при своём
Рынок пивных напитков - единственный сегмент, который показал рост в 2025 году: плюс 0,4%, до 119,75 млн декалитров. На фоне снижения производства классического пива на 1% это выглядит симптоматично. Акцизы давят, сырьё дорожает - и производители охотнее экспериментируют с добавками, которые теперь получили чёткую нормативную рамку.
По мнению экспертов рынка, главными бенефициарами окажутся крупные пивоваренные компании. У них есть ресурсы быстро перестроить производство, расширить безалкогольную линейку и вывести новые массовые сорта под обновлённый стандарт. Небольшим и крафтовым пивоварням - сложнее.
Представители крафтового сегмента, впрочем, не торопятся менять рецептуры. Логика простая: кто ориентируется на немецкую или британскую школу пивоварения, тот и дальше будет это делать - вне зависимости от поправок в ГОСТе. Юридические нюансы учтут, технологию - нет.
Пена по ГОСТу - не признак качества
Пивные сомелье относятся к стандарту скептически. Качество напитка не определяется высотой пенной шапки. Классика в доказательство: бельгийские трапписты веками варят пиво почти без пены - и это эталон мирового уровня. Нигде в Европе таких требований к пенообразованию попросту нет.
Звучит и более жёсткий аргумент: значительная часть ГОСТов формируется людьми, чей профессиональный горизонт - советские заводские стандарты, а не актуальная мировая культура пива. В итоге производители рискуют тратить усилия не на вкус и аромат, а на соответствие формальным параметрам. Потребитель в таком сценарии получит продукт, который стоит по ГОСТу, но не обязательно интересен на вкус.
Для контекста: многие импортные сорта - бельгийские крики, ламбики, бланши - по российской классификации автоматически попадают в категорию пивных напитков. Сертифицироваться по отечественному ГОСТу они, очевидно, не станут.
Что дальше
Параллельно с 1 июля вступили в силу стандарты на специальные сорта пива, медовуху и медовые напитки. А ГОСТ на классическое пиво, который придёт на смену документу 2012 года, заработает только в 2027-м - старый стандарт давно не учитывал ни безалкогольный сегмент, ни новые технологии, ни расширившуюся сырьевую базу.
Производителям крафтового и специального пива, претендующим на сертификацию, придётся сверить показатели: экстрактивность начального сусла, горечь, содержание спирта, состав сырья. Для остальных - жизнь продолжается без изменений.
